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海天娱乐等级越高礼金更高:溏心蛋吃起来更有营养?建议吃溏心蛋吗?

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今天早上去早餐店吃早饭,海天娱乐等级越高礼金更高:由于茶蛋太咸了,所以就点了煎蛋,还特意告诉老板,不要溏心蛋。老板说:“别人都吃溏心蛋,就你不吃,溏心蛋多有营养啊!”关于溏心蛋,褒贬不一。溏心蛋真的有营养吗?

有人喜欢它的爽滑,有人厌恶它的生腥。老人们比较提倡吃溏心蛋,觉得营养吸收好,更有甚者喝生鸡蛋。其中隐藏了怎样的弊端,它的健康问题真的可以放心吗?生鸡蛋和溏心蛋,您能吃吗?

1. 生吃鸡蛋不合理

首先不建议生吃鸡蛋,非常不建议!

鸡蛋是一种很容易受微生物污染的生物,因为它的妈妈母鸡在生下它的时候是不会将鸡蛋窝消毒的。首先,蛋在鸡妈妈的肠道中就会遇到各种各样的细菌,当被生出掉到地上的那一刻,又会粘上很多微生物。特别是沙门氏菌的感染,沙门氏菌可能引起恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等症状。生鸡蛋和溏心蛋,您能吃吗?

但是沙门氏菌主要危害的是蛋清,因为在打鸡蛋时会无意接触到,对蛋黄的影响不太严重,但不是没影响!鸡蛋生吃时,因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在,蛋白质消化率不足50%;蛋白质只有变性凝固后才利于消化吸收;蛋清中还含有大量生物素结合蛋白,会严重妨碍生物素的吸收利用,缺乏生物素会指甲发脆,头发脱落,皮肤出疹。生鸡蛋和溏心蛋,您能吃吗?

2. 溏心蛋就有营养?

即便如此并不代表吃溏心蛋就很营养。蛋黄中含有维生素B2以及脂肪酸,吃溏心蛋主要是想保留其中的维生素B2,鸡蛋烹调中的维生素损失并不高,只有10%左右,除非是煎炸过度才会引起明显损失。蛋清凝固只需要62-64℃的温度,蛋黄凝固温度是68-72℃,首先要保证鸡蛋蛋白质的吸收率,避免生物素被结合而不吸收,所以一定要烹饪到70℃以上。还要避免发生为了吃溏心蛋而造成的蛋清没熟的情况。溏心蛋也存在沙门氏菌危害的可能,为保证沙门氏菌彻底死亡,食物加热深层温度最好在80℃,蛋类煮8~10分钟。

生鸡蛋和溏心蛋,您能吃吗?

3. 最佳状态怎么吃?

综上所述,烹饪鸡蛋最好的状态,应该在蛋清已经凝固而蛋黄半凝固的状态最佳,在烹饪之前先将鸡蛋清洗一下。既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失,而且还可以减轻沙门氏菌的污染。生鸡蛋和溏心蛋,您能吃吗?

鸡蛋熟吃无害,营养损失也不大。安全又营养的就是白水煮蛋,只要不煮的过分就好,如果煮完的蛋黄表面发绿很严重,就是煮的时间过长,产生了硫化铁。煮蛋有技巧,掌握时间很关键。一般水开后8分钟刚刚好哦~

温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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